對于色素的提取我們也可以用超聲高速分散設備進行，超聲提取是利用超聲波的空化作用、機械效應和熱效應等加速胞內有效物質的釋放、擴散和溶解，顯著提高提取效率的提取方法。當大能量的超聲波作用于介質時，介質被撕裂成許多小空穴，這些小空穴瞬時閉合，并產生高達幾千個大氣壓的瞬間壓力。超聲空化中微小氣泡的爆裂會產生極大的壓力，使植物細胞壁及整個生物體的破裂在瞬間完成，縮短了破碎時間，同時超聲波產生的振動作用加強了胞內物質的釋放、擴散和溶解，從而顯著提高提取效率。

　　超聲提取所具物理特性能促使植物細胞組織破壁或變形，使中藥有效成分提取更充分，提取率比傳統工藝顯著提高達50-500%。超聲波強化中藥提取通常在24-40分鐘即可獲得佳提取率，提取時間較傳統方法大大縮短2/3以上。超聲提取中藥材的佳溫度在40-60℃，對遇熱不穩定、易水解或氧化的藥材中有效成分具有保護作用，同時大大節省能耗。

　　為了保持超聲高速分散設備的工作效率，應注意保持設備的干凈；設備在運作中如果軸處有液體滲漏，必要時停機調節機封的壓力；使用前需確保設備和電器控制系統的安全；配件如發現磨損過大應及時更換相應部件；分散設備在運作過程中如出現異常聲音或其它故障，應立即停機檢查，待排除故障后再運轉。